清蒸荷包鱼的做法【视频+笔记】

【食材】草鱼

【调料】鸡蛋、猪肉馅、葱、姜

【制作步骤】

1、先将鱼肉改刀切夹刀片，加入料酒、盐、葱姜搅匀腌制10分钟；

2、猪肉馅加入水搅拌，再打入鸡蛋液，下入姜末、盐、香油、葱花搅匀；

3、肉馅放鱼片中，裹上干淀粉，裹上鸡蛋液放锅中煎至淡黄色捞出，煎好的鱼片，撒上葱姜，加料酒、盐、糖调味；

4、将蒸好的荷包鱼捞出，撒上葱姜，汤汁撒入胡椒粉调味，浇在鱼片上即可；

【大厨小提示】

1、加入鸡蛋液使肉馅吃起来更加滑嫩；

2、鱼片裹好蛋液和淀粉下入锅中煎制；

（《食全食美》20140815 清蒸荷包鱼）主持人：火旺、吴冰、邓伯庚