白椒鱼片的做法【视频+笔记】

【食材】鲈鱼、粉丝、香菜

【调料】糯米粉、鸡蛋、米醋、白胡椒粒

【制作步骤】

1、白胡椒粒用刀破开，鲈鱼去头尾骨备用；

2、鱼肉片片，蛋清加糯米粉中，加盐、水调匀；

3、葱姜煸香，放鱼头及鱼骨，下胡椒粒，加开水将汤熬白，粉丝氽烫，鱼加黄酒、盐、糯米粉糊调匀，入水氽烫；

4、鱼汤中的鱼骨捞出，二次下入胡椒粒，粉丝浸汤中入味后捞出垫底，加盐、米醋，下鱼片微煮盛出，撒上香菜，浇香油即可；

【大厨小提示】

1、胡椒粒用刀破开更入味；

2、鱼片在90度水中氽烫最好；

（《食全食美》20140819 白椒鱼片）主持人：火旺、东子、牛金生