褡裢火烧的做法【视频+笔记】

【食材】高筋面粉、肉馅

【调料】熟酱、鸡蛋、马蹄、小香葱

【制作步骤】

1、高筋面粉中入清水，90度角对折和面和到没有面疙瘩，饧3-4个小时，饧好后搓成小条，泡在食用油中备用；

2、肉馅七分瘦三分肥的比例混合，加姜末，十三香、盐，手用力的搋，放熟酱调匀，用手摔打上劲，加鸡蛋抓匀后继续摔打几下，滴入几滴香油后抓匀；

3、肉馅中加焯过水的马蹄碎，小香葱碎拌匀，面剂子擀成长方形，肉馅放在面皮上卷起来，两边的面皮向中间折，卷到头即可；

4、平锅烧热，淋入几滴油，包好的褡裢火烧码放在锅中，上火，小火煎制，一面煎至金黄放到另一面，四面都成金黄后即可出锅；

【大厨小提示】

1、用90度角对折的手法和面；

2、调好的馅，放入冰箱冷藏半个小时以上；

（《食全食美》20140820 褡裢火烧）主持人：吴冰、东子、沈勇