青龙戏珠的做法

主料：鲶鱼750克，萝卜1000克

辅料：小白菜100克，口蘑25克

调料：盐3克，黄酒10克，胡椒粉3克，味精1克，小葱10克，香油10克，姜10克，猪油（炼制）50克

制作方法：

1。鲶鱼剖腹去内脏及鳃，在开水中汆一下，洗净；

2。萝卜去皮洗净，削成直径为3厘米的圆球24个，在开水中焯一下捞出滤干；

3。葱切0。7厘米长的段；

4。姜切边长1厘米的菱形片；

5。口蘑洗净切片；

6。菜心洗净滤干；

7。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会，烹入黄酒，放入精盐、清水100毫升烧开；

8。再放入鸡汤1000毫升、萝卜球，撇去泡沫，倒入砂锅内，移至小火上炖20分钟；

9。再加入口蘑、菜心，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，随小火炉端上桌即成。