水煮回头鱼的做法

水煮回头鱼主料： 鲢鱼1000克

辅料：莴笋干300克青椒50克调料：食盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉3克白醋2克剁椒5克紫苏叶20克胡椒粉3克高汤1500克

水煮回头鱼的做法

将回头鱼（或鲢鱼）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块

莴笋头去皮切成0。5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片

净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼（或鲢鱼）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。