香葱煎豆腐的做法【视频+笔记】

【食材】北豆腐、小香葱

【调料】鸡蛋

【制作步骤】

1、北豆腐切小丁，小香葱切碎，3个鸡蛋打散备用；

2、豆腐丁入锅焯汤，加适量盐，开锅后盛出沥干水分，倒入蛋液中，加香葱碎，调入水淀粉，加入盐、白胡椒粉搅拌均匀；

3、油温三四成热，放入一部分拌好的食材，略微炒定型，倒回碗中，继续搅拌均匀；

4、锅放底油，倒入拌好的原材料，煎定型后翻面，煎至两面金黄即可出锅；

【大厨小提示】

1、焯好的豆腐一定要沥干水分；

2、加入水淀粉，可增加粘合力和嫩度；

（《食全食美》20140825 香葱煎豆腐 ）主持人：火旺、东子、任英杰