大杏仁巧克力蛋糕的做法

配料：

蛋糕体：美国大杏仁60克，细砂糖40克，低筋面粉30克，可可粉15克，黄油75克，鸡蛋50克，橙皮屑1/2小勺(2。5ML)，动物性淡奶油1大勺(15ML)

蛋糕夹层配料：

材料A（黑巧克力杏仁夹心层）：黑巧克力80克，动物性淡奶油50克，朗姆酒2小勺(10ML)，黄油10克，切碎的美国大杏仁30克

材料B（焦糖奶酪层）：奶油奶酪125克，奶油焦糖酱35克，动物性淡奶油75克，吉利丁片1/4片(1。25克)，冷水1/2大勺(7。5ML)

材料C（黑樱桃层）：黑樱桃果酱半罐

材料D（朗姆酒糖浆）：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

材料E（黑巧克力表层）：黑巧克力100克，动物性淡奶油100克

材料F（表面装饰）：白巧克力屑适量，完整的美国大杏仁12颗，基础奶油霜50克，大杏仁碎粒适量。

制作方法：

1、首先，我们需要制作蛋糕的胚体。把整颗的美国大杏仁、细砂糖、低筋面粉、可可粉一起放入食品处理机的碾磨杯。

2、用食品处理机研磨，使他们成为混合的粉末状。

3、黄油软化以后，用电动打蛋器打发至蓬松，然后分三次倒入打散的鸡蛋，继续搅打。一直搅打到鸡蛋与黄油完全融合，呈蓬松的羽毛状。

4、加入淡奶油，搅打均匀，再加入橙皮屑，继续搅打均匀。

5、把第二步做好的面粉混合物倒进打发好的黄油里。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋糕面糊。

7、把面糊倒入6寸的蛋糕圆模，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟左右，直到蛋糕完全膨胀并定型。

8、蛋糕出炉冷却以后，脱模，用刀削去顶部鼓起的部分，把蛋糕横切成两片。

9、然后，开始准备组装蛋糕的其他材料。首先，材料A。把黑巧克力、淡奶油、黄油都放入奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化。

10、在融化的巧克力液里加入朗姆酒，搅拌均匀，然后静置等待巧克力液冷却并凝固(可能需要一段时间)。如法炮制材料E，把巧克力、淡奶油放入奶锅，加热并搅拌至巧克力融化成巧克力液。

11、巧克力的凝固可能需要一段时间，我们再来准备材料B。奶油奶酪软化以后，用电动打蛋器搅打到顺滑无颗粒，然后，边搅打边一点一点的加入动物性淡奶油，直到加完，奶酪变得十分柔软蓬松。

12、在奶酪里加入焦糖奶油酱，用打蛋器搅打均匀。

13、吉利丁片放入碗里，加入1/2大勺冷水，浸泡5分钟以后，把碗放到热水里，隔水加热并搅拌直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。

14、把吉利丁溶液倒入奶酪里。

15、再搅打均匀即成为浓滑的焦糖奶酪酱。

16、等到材料A的巧克力液凝固成如图所示的幼滑酱状。

17、大杏仁切成碎粒，倒入巧克力酱里，搅拌均匀。

18、将第8步做好的蛋糕其中一片放在裱花台上，用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕上，彻底湿润蛋糕。

19、在蛋糕上涂上一层黑樱桃果酱。

20、把材料B（焦糖奶酪）放入裱花袋，以画圈的方式均匀挤在黑樱桃果酱上。

21、然后，将材料A也装入裱花袋，同样以画圈的方式均匀挤在奶酪层上面。（这次裱花袋的口要剪大一点，防止被大杏仁碎粒堵住）

22、接着，放上另一片蛋糕片，同样刷上朗姆酒糖浆、涂上黑樱桃果酱、挤上奶酪。把蛋糕放到冰箱冷冻层冻15分钟内左右，使表面的奶酪层变硬。

23、将凝固了的材料E涂抹在蛋糕的表面。

24、再接着，把蛋糕的侧面也涂上材料E。这样，整个蛋糕都被巧克力层覆盖了。需要注意的是，材料E要凝固得恰到好处，太软会无法涂抹，太硬则很难抹得平整。

25、最后，再做一下表面装饰就行了。在蛋糕侧面的底部蘸上一些大杏仁碎粒，顶部中心铺上一些白巧克力碎屑，在顶部四周用基础奶油霜挤上12朵奶油花，再插上12颗完整的大杏仁即可。

26、做好的蛋糕，放进冰箱冷藏室，冷藏2个小时以上，就可以切开来享用啦。