卤汁鸡蛋糕的做法

材料：

1。鸡蛋糕材料：鸡蛋热水油葱花虾皮盐（一点点少到可以忽略不计）

2。卤汁材料：葱花发好的木耳火腿鸡蛋粒香干香菇丁黄花菜中等浓稠水淀粉

制作方法：

1。蒸鸡蛋糕。

鸡蛋敲碗里，得是个宽口的碗，放盐、放油，打100下，打散，打到稀得像水一样--鸡蛋打得越散，鸡蛋糕就越嫩。注意盐少放，放盐是为了使鸡蛋散得快，不是为了调味。

打散鸡蛋的同时，无油蒸锅坐水，大火烧开，烧到冒蒸汽的程度。锅里不能有油，有油不起蒸汽的。

鸡蛋打散以后，往鸡蛋里面添热水，不要怕鸡蛋被热水烫开，一边倒水一边搅拌，充分均匀的搅拌才不会在蒸的时候出水。水和鸡蛋的比例应该是1：1或者1。5：1，水多点不怕。掌握不好比例的，用鸡蛋壳半壳半壳量。

搅拌均匀以后，放葱花虾皮搅匀，锅里上汽了，往里一放，盖盖儿大火整8分钟8分钟以后关火不要掀开锅盖哈就那么闷着。

2。做卤汁

这个简单。上面的料完全是自己配的，按自己的喜好来就成。那个卤汁做好了应该像豆腐脑的卤儿，我不喜欢太多水淀粉放得少。

蒸鸡蛋的同时就可以准备了。爆香葱花，把几种料切碎，放锅里炒炒，倒点生抽炒匀，水淀粉一倒，小火咕嘟去吧。几分钟就熟了，出锅时调盐，撒点芝麻即可。