山西手抓饼的做法

原材料：面粉250克、热水（100度）100ml、冷水50ml。

调味料：食用油50ml、葱花、食盐3克。

制作方法：

1。将面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少许热水。

2。用筷子将面粉搅拌成雪花状的小絮片。

3。再分次徐徐倒入少许冷水，用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合。

4。用手将搅拌好的絮片，揉合在一起。

5。揉成光滑的面团。

6。盖上湿布，放在一边饧制30分钟～1小时。

7。将饧好的面团放在案板上，用刀分成大小均匀的两等份，每份约125克。

8。取其中一等份，用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子，然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄，成厚度约为1毫米的大薄面片。

9。在面片上均匀的抹一层食用油。

10。上面分散均匀的撒少许食盐。

11。均匀的撒一些葱花。

12。用手将面片的一角轻轻提起。

13。将提起的那一角向面片的中央折回，并用手轻轻的压一压。

14。然后将那一角再拉回到原位置，重复6、7、8三个步骤，将其余的三个角也如此压一遍。

15。将将面皮向中间对折。

16。将对折后的面皮翻个面。

17。将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状。

18。用双手向两边拉面条，使其撑长至原长度的1。5倍左右，并用手指稍将面皮压扁些。

19。从面条的一端将面皮卷起，注意卷紧些。

20。一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下，将有葱花的切面朝上放置。

21。盖上保鲜膜，静置10分钟左右，使面卷松弛。

22。去掉保鲜膜，用手掌心将面卷压扁，成面饼卷。

23。加盖保鲜膜，静置10分钟左右，使面饼卷松弛。

24。去掉保鲜膜，用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0。4CM左右。

25。将平底锅放在火上烧热。

26。用厨房用纸蘸少许食用油，均匀的抹在锅底。

27。将擀薄的面饼放入锅中，用中小火烙制。

28。烙到底部变硬，饼可以自由旋转时，将饼翻面。

29。用铲子请轻轻的抵住饼面，将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈。

30。如此反复27、28、29三个步骤，将饼翻三次面，转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可。