笃鲜茄的做法【视频+笔记】
【食材】圆茄子、生黄豆
【调料】葱、姜、蒜、香菜、花椒、大料、酱油
【制作步骤】
1、选圆匣子,带皮切片,滚刀块儿,摊开风干备用;
2、炒锅上火加少许油,放黄豆,煸炒到焦黄,下姜片蒜片和大料、炒香;
3、烹酱油、料酒,倒入开水放茄子;
4、水只要没过茄子即可,用盐、白糖调味,大火烧开,小火笃熟;
5、出锅前加少许鸡精,装盘后撒上葱丝和香菜;
6、锅中坐油,放上花椒,炸成花椒油,淋在茄子上即可;
(《天天饮食》 20140911 笃鲜茄 )主持人:王雪纯、屈浩