核桃豆浆凉面的做法

原料：

豆浆原料：黄豆一小把、核桃一小把、清水适量

面条原料：豆渣200克，鸡蛋一个（约50克），盐3克，面粉450克(豆渣水份不同，会有误差，还是需要酌情)

麻汁酱原料：麻汁、盐、生抽、醋、鸡精、鲜花椒油

装饰：核桃、黄瓜片、黑芝麻

制作方法：

1、一小把黄豆加一小把核桃，提前浸泡。

2、泡发，洗净。

3、加入豆浆机中，开启五谷豆浆按键。

4、自动加工至熟。（大概需要20分钟）

5、将其用滤网过滤，将豆渣滤出。

6、将豆浆放入冰箱冷藏冰镇。

7、豆渣虑干水份，打入一个鸡蛋，加入少许盐。

8、将其搅拌均匀。

9、加入面粉。（因为豆渣的含水量不同，所以一定要自己视情况斟酌）

10、将面团饧半小时。

11、将其切成薄片，上面撒粉。

12、用压面机一档，一片一片的压，然后再将其混合压成面片。

13、根据面团软硬，酌情添加面粉或者表面喷水。反复压成表面光滑，四周平整的面片。

14、面片两面抹粉，面条机调2档，压一遍。调四档，压一遍。

15、调整出条档，将面片出条。（四档出细条，感觉像圆面）

16、面条很多，留出一部分冷藏保存。

17、锅子烧开水，将面条放入，煮熟。

18、熟后捞出，冲水过凉。

19、将面条控干水份。

20、冰镇豆浆倒入碗内。

21、将面条放入。

22、上面放黄瓜片、核桃仁装饰。

23、碗内放，麻汁，生抽、醋。

24、加入鲜花椒油，特有味儿！

25、搅拌均匀。

26、吃时可以搭配炒菜，也可以用麻汁酱拌面。

双双唠叨：

1、黄豆和核桃豆浆，还可以加入少许芝麻，味道更浓。

2、豆渣一定要虑干水份，不然再加入鸡蛋，会很湿，面粉添加会多。

3、面粉的添加也要酌情，因为豆渣的水份不同，添加面粉也就不是固定的，400克只是参考。

4、面团切薄片，是为了更简单的过压面机。

5、在一档，反复压，使其表面光滑，周边平整为宜，反复压面，面条也会更加劲道。

6、四档厚薄，出细条，基本属于圆面，粗细还需自己喜好来定。

6、面条捞出后，用自来水反复冲洗，会更筋道，清爽。