家常麻酱凉面的做法

主料：手擀面一斤；黄瓜、豇豆、青椒、香菜各若干

配料：芝麻酱三勺；盐少许；酱油六勺；芝麻香油五勺；花椒十余粒；大蒜三、四瓣；虾油

制作方法：

1。豇豆洗净用开水焯烫至断生，捞出后以冷水过凉，切成极短的段，黄瓜及青椒洗净切细丝，香菜洗净切段，以上装盘成为菜码；

2。取一小碗将芝麻酱泄开，加入少少少许盐，即成芝麻酱料；

3。取另一小碗加入酱油六勺，如有虾油可放入一两勺虾油，待用。锅中加入芝麻香油，小火微微烧热，加入花椒油，加热至花椒开始焦黑，箅掉花椒，将热油浇在酱油碗中，即成花椒油；

4。大蒜捣成泥，加少许两白开水和几滴芝麻香油，即成蒜泥；

5。手擀面煮熟，以冷水过凉，浸泡在冷水盆中；

6。吃时捞出面条，随意取菜码放在面上，再浇上芝麻酱料、花椒油和蒜泥拌匀，即可。

TIPS：

1。因为芝麻酱比较粘稠，做凉拌菜和凉面时往往需要将其泄到比较稀的状态，以便取用，泄芝麻酱的方法是：小碗中倒入芝麻酱，分多次加入少量凉开水，用小勺往一个方向搅，开始时会变得更加粘稠，但随搅拌随加水，最后形成的粘稠度比芝麻酱稀很多，以勺子舀起能够轻松流下，且均匀无颗粒即可；

2。菜码可以随意选择，各种应季绿色蔬菜，甚至粉皮儿、火腿肠等都可以；

3。手擀面选择较细条的，不要煮的太软烂。

4。用普通的酱油即可，如用生抽可以适当加大分量，不要用老抽，过于色重味厚。

5。以上差不多是两到三人份，花椒油吃不完可以留着炒菜用。