烙火烧的做法【视频+笔记】

【食材】面粉、红糖、麻酱

【调料】酵母、小茴香、花椒、大料、香叶

【制作步骤】

1、一斤面粉放5克酵母，用温水泡好后倒入面粉中，将面揉好后饧上30分钟，同时蒸锅加入红糖蒸7分钟；

2、炒锅倒底油，下小茴香、花椒、大料、香叶炒出香味，滗掉香料留下料油，倒入蒸好的红糖中，再把麻酱倒入处理好的红糖料中；

3、饧好的面擀成大皮，皮上撒好麻酱红糖，在面皮上涂抹均匀后，就可以卷皮了；

4、抻住面皮一头向另一边卷起，卷好后揪小剂子，一斤面大概揪十个剂子，拉开面皮对折再对折一次，就折好了；

5、将对折好的烧饼煎制两面金黄即可；

【私家菜主小提示】

1、面和水的比例为2：1

2、小茴香加入量要略大，这样料油味道更香；

（《食全食美》20140829 视频从第8分开始讲烙火烧食全食美的做法 ）主持人：火旺、吴冰、胡志霞