墨鱼烧豆腐的做法【视频+笔记】

【食材】墨鱼、北豆腐

【调料】五花肉、辣椒、小香葱、葱姜蒜

【制作步骤】

1、墨鱼洗净去骨一破两半，北豆腐切片；

2、焯锅放盐，水温80度，下豆腐片焯一下捞出，倒入墨鱼同样方法焯制捞出；

3、炒锅放底油，油温六成热下入干辣椒，依次下入五花肉片，葱姜蒜煸炒，下墨鱼，烹料酒，酱油，水，下入豆腐烧制；

4、烧制过程中加入白胡椒提鲜，再加入一勺尖白糖，临出锅放点盐；

5、大火烧五分钟，待汤汁浓稠，出锅撒入小香葱即可；

【大厨小提示】

1、大火烧2-3分钟为宜；

2、加完水再放豆腐防止豆腐过于软烂；

（《食全食美》20140829 墨鱼烧豆腐 ）主持人：火旺、吴冰、石万荣