干香十足的炒面的做法
原材料:面粉、猪里脊肉、韭苔、香菇、胡萝卜、鸡蛋。
调味料:蒜头、葱、香菜、山西老陈醋、酱油、芝麻香油、食盐、自制花椒水、生粉。
面条的煮制与处理:
1。锅里放足量的清水,大火烧开。
2。水里加入一点食盐。
3。做好的山西拉面下入锅里,大火煮制。
4。等最后一根面条下入锅里,烧煮片刻,至面条无硬芯,用筷子将面条捞出。
5。捞出的拉面立即用凉水冲凉。
6。拉面放入盘子里,倒入一点食用油,将面条与食用油拌匀。
【面条的炒制过程】:
1。韭苔摘去根部,用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂,用清水洗净切丝。
2。胡萝卜洗净,去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝。
3。里脊肉切丝,用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟。
4。锅里放入食用油,烧至四成热。
5。放入腌好的猪肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色。
6。放入葱花、蒜片煸香,放入香菇丝。
7。用铲子炒至香菇水分逼出,变得发干出香味。
8。放入胡萝卜丝和韭苔段,翻炒均匀。
9。面条倒在蔬菜上,用筷子快速划散翻炒。
10。面条上淋入适量的生抽上色。
11。放入鸡蛋丝。
12。用筷子快速滑炒1分钟。
13。蒜切成蒜末,加入锅中。
14。用筷子滑炒,将蒜末掩盖在面条里,并散发出蒜香味。
15。香菜洗净切末,放在面条上。
16。在面条上淋入1匙芝麻香油。
17。沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋。
18。用筷子划散炒均匀即可。