泡椒凤爪的做法【视频+笔记】

【食材调料】

凤爪、泡椒、白醋、白酒、姜蒜、八角、桂皮、香叶

【制作步骤】

1、凤爪清洗干净，切小块以后，倒入白醋、白酒用力抓匀，一直到感觉凤爪的表面干涩为止；（这样做出的泡椒凤爪，颜色更白，口感更脆）腌制五分钟，倒入清水洗干净备用；

2、锅中坐开水，放入花椒、八角和凤爪，倒高度白酒，进一步去腥，调到小火浸煮；

3、另取一锅，倒入清水和泡椒的汁儿，加八角、干辣椒、桂皮、香叶，用中火煮开；

4、取一大碗放入泡椒、葱段、香菜、姜片、大蒜，倒白醋、白酒、盐、白糖将煮开的调味汁倒入，搅拌均匀，晾凉；

5、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下能有弹性，说明已经熟了，此时放冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽，过凉后放进已经晾凉的泡椒汁中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一天即可食用；

（天天饮食 20130904视频第13分钟开始讲泡椒凤爪的做法 ）主持人：王雪纯、李铁刚