快速制作开胃罗宋汤的做法

罗宋汤起源于俄国，以前是东欧的普通人家用以糊口的食物。流入上海之后，经过长年的本地化，不止成为西餐厅的餐前汤，更是发展为了家常菜，弄堂菜。

很多人觉得罗宋汤材料丰富，一定耗时颇久，实则不然。从熬制牛肉汤，西红柿汁开始，用比较难熟的胡萝卜，土豆为原料，做一道酸甜可口的罗宋汤只需45分钟。PS：大多数时间用于熬牛肉汤，如果想更节省时间，可以开一罐牛肉罐头。用番茄汁代替西红柿汁，用易熟的甜菜代替土豆，大概只需15分钟左右。

材料：

牛肉300g，西红柿3-4个，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1个，盐少许，生姜少许，黄酒少许，醋若干。

制作方法：

1，把牛肉洗净，切成小块，置入盛着冷水的锅子内，倒入一小勺黄酒，放入切成片的生姜，滴入几滴醋，点火，大火煮沸。PS：加醋是为了让牛肉快速软化。

2，在等待牛肉煮沸的过程中，在另一只锅子中放入冷水，点火。PS：用以西红柿去皮。

3，于此同时，把蔬菜洗净，土豆、洋葱去皮。

4，把西红柿放入锅中的热水内翻滚数下，捞起备用。

5，牛肉汤煮沸后，撇去汤上的浮沫，转小火。

6，把西红柿去皮，去蒂，切成块。PS：泡过热水的西红柿皮只要轻轻划一刀就能剥下。

7，把洋葱，土豆，胡萝卜切成丝。PS：一般情况，土豆切块，胡萝卜切片。切成丝是为了易软化。

8，起油锅，把土豆、胡萝卜翻炒至变色。去除牛肉中的生姜，把翻炒过的土豆、胡萝卜置入，小火焖煮。把洋葱翻炒至变色，备用。

9，再起油锅，翻炒西红柿，至西红柿完全软化，加入糖、醋、水，煮沸，然后用锅铲反复翻炒，至西红柿开始曾糊状，与翻炒过的洋葱一切置入牛肉锅内，大火煮开，再转小火，煮至适当的浓稠度，至牛肉，土豆、胡萝卜变软，加入少许盐，提咸味。

PS：糖，醋的量按个人口味而定，如果西红柿够酸，够甜，也可不用加糖和醋。若牛肉锅内水少了，可补充热水。若最后的味道不够酸甜，可加入番茄酱补充。