笋尖八姑面的做法【视频+笔记】

【食材】荞麦面粉、普通面粉、五花肉、冬笋

【调料】小米辣、青豆、酱油、醋

【制作步骤】

1、将荞麦面与面粉调匀，加水，调成面团；

2、用铲子或勺柄将面拨入滚水中，煮至五六成熟待用；

3、热锅凉油，将猪肉煸炒至焦香，放入姜、笋丝、青豆，烹酱油，加入小米辣以及少量水，倒入八姑面，改用大火焖制；

4、其后调入陈醋，关火，撒入葱花即可；

【笋的营养价值】

1、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C；

2、每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；

3、而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜；

（《天天饮食》 20130628 笋尖八姑面）主持人：东子、俞世清