拆烩鲢鱼头家常做法

【食材】鲢鱼头

【调料】火腿、笋、胡萝卜、菜心

【制作步骤】

1、锅内加水，加入葱姜、料酒，放入鲢鱼头，水温控制在80度，湿煮17分钟，捞出入冰水中，去骨，摆入盘中备用；

2、笋、胡萝卜、火腿切片，焯烫一下，均匀的摆在鱼头上，调入盐，料酒，高汤，胡椒粉，蒸十分钟；

3、另起锅，倒入鱼汤，鱼头摆入盘中，菜心摆入盘中，鱼汤勾芡浇汁即可；

【大厨小提示】

1、煮鱼头的水湿在80-90度为宜；

2、鱼头放冰不中过凉，借助浮力巧拆骨；

    （《食全食美》20140903  拆烩鲢鱼头 ）主持人：火旺、熊丽、王昌荣