芫爆散丹的做法-散丹是什么菜

芫爆散丹

【食材】散丹； 

【辅料】香菜；

【调料】葱姜蒜、醋、白胡椒粉、香油、玉米粉；

【制作步骤】

1、散丹放在容器中，加盐、玉米粉和醋反复搓洗，用手撕掉上面黑色的筋膜，然后静置十五分钟；

2、香菜取茎部，切小段儿放入容器中，依次加入葱姜蒜、醋、料酒、葱姜水、盐、味精白、胡椒粉、香油，搅拌均匀，调制成为碗汁；

3、散丹清洗干净后，切成条状，在九十度的热水中，飞水七到八分钟，捞出控水；

4、锅中留底油，开大火，倒入碗汁，放散丹翻炒三到五秒钟即可。

芫

指香菜

散丹是什么菜

散丹是羊的胃的一部分，又称黑百叶，羊肚，主要是华北地区的特定称呼。由于上面好多小圆疙瘩，象撒在上面的人丹（小药丸的一种），故称散丹。

（《天天饮食》 20140505 芫爆散丹）主持人：屈浩