砂锅烧水鸭的做法【视频+笔记】

【食材】水鸭、藕

【调料】花椒、大料、桂皮、白芷、草果、郫县豆瓣酱、大蒜

【制作步骤】

1、水鸭切块，凉水下锅焯一下开水后捞出备用；

2、炒锅倒油，油量略大一些，把鸭肉放进去煸炒，炒到没有腥味，绷住皮，待水分炒出，加花椒、大料、桂皮、白芷、草果、辣椒出味道，下大片姜和大段葱，出香味，放郫县豆瓣酱，放高度白酒压腥气，再加入水，水与鸭肉齐平，放上酱油，进高压锅中火压12分钟；

3、把压好的鸭肉连汤一起放回炒锅，加藕放上大蒜，出锅前搁点青红美人椒，最后汁收粘稠即可；

【私家菜主小提示】

1、鸭肉要多煸炒，以便更好去腥；

2、放入高度白酒压住鸭肉腥气；

（《食全食美》20140910  砂锅烧水鸭 ）主持人：火旺、吴冰、石万荣