泰式辣酱烧鲈鱼的做法【视频+笔记】

【食材】鲈鱼、泰式辣酱、番茄沙司

【调料】鸡蛋、干葱蓉、蒜蓉、小米椒碎

【制作步骤】

1、将鱼身上打十字花刀，用干净的毛巾把鱼身上的水擦拭干净备用；

2、将鱼放入烧热了的油中，炸至两面金黄；

3、直接上火，倒一点点油，将干葱蓉、蒜蓉、泰式辣椒下锅翻炒几下，放入50克黄油煸炒，加入1：1的泰式辣酱和番茄沙司加水调好，放入鱼烧开，加入盐、糖调味，将鱼在锅里两面共烧至七八分钟左右；

4、打入两个鸡蛋，搅匀，准备一个漏勺，将蛋花倒入漏勺中，均匀地淋在鱼身上，将蛋花与汤汁搅匀顺便淋在鱼身上；

5、改小火煮至收汁即可；

【大厨小提示】

1、加入黄油有增香的作用，是这道题的点睛之笔；

2、没有干葱也可用紫皮洋葱代替；

3、最后淋入蛋花有增香的作用，可用笊篱（漏勺）隔离以便撒的均匀；

（《食全食美》20140905 泰式辣酱烧鲈鱼 ）主持人：火旺、冰冰、赵彦强