意酱焖茄子的做法【视频+笔记】

【食材】 茄子 肉馅

【辅料】西红柿 鸡蛋 洋葱

【制作步骤】

1、将茄子一面以蓑衣刀法切入四分之三，另一面跟之前的切痕呈三十五度角同样切入四分之三；

2、将切好的茄子用盐腌一下；

3、将茄子中的水分挤出，将洋葱和西红柿切成粒，放一部分到打好的蛋液中，其余备用；

4、当茄子腌制的差不多之后，将其平放在案板上压平；

5、放入锅中干煸，让茄子中的水分出的更加彻底；

6、当茄子在锅中变得颜色艳丽并且出水量比较大的时候，放入之前打好的蛋液；

7、等到蛋液凝固之后，将锅放在一边冷却一下；

8、炒酱时，用水炒的方法可以保持肉酱的嫩滑，锅中水少时，放入洋葱、蒜，等到锅中的肉馅基本被煸干，加入番茄粒、糖、番茄酱、辣酱翻炒均匀，出锅前加香油即可；

9、将散去热量的茄子蛋饼重新加热，出锅后浇意酱即可；

（《天天饮食》 20130726 意酱焖茄子）主持人：东子、李铁钢