凉拌毛豆的做法【视频+笔记】

【食材】 新鲜毛豆

【调料】干辣椒、大蒜、八角

【制作步骤】选择毛豆的时候，最好选择青绿色的豆仁儿，越是饱满越挺实就越好；

1、毛豆清洗干净，切除两头，这是能让毛豆短时间内入味的窍门；

2、将毛豆一股脑地倒入电饭煲中，加热水，放入两粒大料（最好把大料掰碎，这样便于入味），然后盖上盖儿按下加热键，煮制三至五分钟；（这个时候不要加盐，如果盐放得太早，会使毛豆发脆不易煮熟）

3、碗中分别放入两勺米醋，两勺酱油，半勺白糖，适量的蒜末，锅中倒入少许的油，放干辣椒碎，小火炸香之后，倒入碗汁儿；

4、五分钟之后，电饭煲开盖儿，这时再撒入盐，盖盖儿，再焖上一会儿，使毛豆更加入味，毛豆做好后晾凉，倒入深碗中，将碗汁搅拌均匀，淋在毛豆上即可；

（《天天饮食》 20130807 第12分钟开始讲凉拌毛豆的做法）主持人：王雪纯、屈浩