川式凉拌茄子的做法

材料：嫩茄子3根（中等体积的）、蒜泥、姜末、辣椒碎、小葱花、盐、味精、生抽、香油、花椒

制作方法：

1、将茄子去头，洗净上锅蒸熟；

2、乘热去皮，用手撕成小条，放在大点的盆里。

3、加入盐、味精、生抽搅拌；

4、炒菜锅里放适量的油，热到3~4成时放花椒，中火将花椒炸香，再将蒜泥、姜末、干辣椒碎一起放入炒香（注意不要胡了）；再一并倒入茄子里充分搅拌。

5、装盘，面上撒上小葱花和一些香油即可。