酒鬼花生的做法【视频+笔记】

【食材】 花生米

【调料】辣椒、花椒、五香粉、盐

【制作步骤】

1、锅中倒入凉水，撒少许盐，将花生倒入，转大火三至五分钟后，看到水的颜色微微发红，而且能闻到花生的香味之后，将水滗出，花生剥掉皮；

2、锅上火，倒入油，将去了皮的花生米凉油下锅，中小火慢慢炸制，要将花生中的水分炸出去，这样吃在嘴里才会更香脆，当看到油中的水泡一点点地变小，花生的颜色慢慢变黄，就说明已经炸好，此时即可捞出来备用；

3、锅中放入花椒、辣椒，加少许清水，加水的目的是为了让花椒的麻味，辣椒的辣味，更容易激发出来，使酒鬼花生的味道更加浓郁，翻炒片刻，当水完全挥发以后，将炸好的花生倒入，淋少许高度白酒，这样会使花生更脆，而且酒味香浓，最后撒少许五香粉和盐，搅拌均匀即可；

【注意事项】

我们在选择花生米的时候，尽量选择个头稍微小一睦的，因为这种个头小的花生，颗粒饱满，口味更香；

（《天天饮食》 20130813 第12分钟开始讲酒鬼花生的做法）主持人：东子、李铁钢