有难度红烧茄子的做法

用料：茄子500克，花生油750克，白糖50克，清汤150克，精盐、酱油、味精、葱、姜、花椒油各适量。

制法：

1.将茄子去柄、皮、切成六分厚的片，片的两面每隔2分剞直刀，深度味茄片的一半，再切成长1寸、宽6分的块。葱、姜切丝。

2.锅内留油，放入白糖25克，炒至呈红色时，加葱丝、姜丝，炒出香味，再放入清汤、酱油、精盐、剩余的白糖、炸好的切片，微火烧3分钟，再旺火翻炒两下，放入味精、花椒油即成。

特点：色红软嫩，味香甜咸。