清炒丝瓜虾仁的做法

主料：丝瓜两根，虾仁半斤

调料：葱、姜、蒜各适量，料酒三勺，白糖半勺，盐适量，淀粉适量（约小半勺），芝麻香油少许

制作方法：

1。虾仁洗净，放入淀粉揉搓片刻后再用清水冲净，控掉水分，加入少许盐和料酒揉匀，再调入淀粉适量搅拌均匀，静置片刻；

2。丝瓜去皮切成滚刀块，葱少许切葱花，姜和蒜分别切末，待用；

3。取一小碗，加入料酒、白糖、盐、淀粉及一至两小勺清水调匀，待用；

4。炒锅放在火上烧热，加入比炒菜略多的油，烧至四成热，就是手放在锅上方稍有热感，将虾仁倒入锅中并迅速划散，滑炒至虾仁变色断生后捞出；

5。炒锅内留底油少许，烧至五六成热（有明显热感）时下葱花姜末炝锅，煸炒出香味后下丝瓜，大火煸炒至丝瓜开始变软并出汤，加入虾仁翻炒几下，倒入小碗中调好的调料，大火翻炒使调料均匀包裹在食材上，淋几滴芝麻香油，关火出锅即可。