酸辣鳜鱼柳的做法【视频+笔记】

【食材】鳜鱼、苦瓜 、金针菇

【调料】葱 姜 蒜 小红椒 野山椒 白醋

【制作步骤】

1、鳜鱼去骨切夹刀片，用清水洗净，加盐、蛋清、生粉，上浆备用；

2、锅中煸炒葱姜，下入鱼骨鱼头，煎透后烹入料酒，加开水盖盖儿，大火调成奶白色的鱼骨汤；

3 、将小红椒和野山椒与葱姜末一起，下锅炒香，冲入鱼骨汤，加盐、白醋，把热汤浇在焯好的苦瓜和金针菇上；

4、上浆好的鱼柳放入烧开的水中浸熟，摆在鱼汤上，撒芹菜末和香菜即可；

【鳜鱼的营养价值】

1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择；

（《天天饮食》 20130924 酸辣鳜鱼柳）主持人：王雪纯、候新庆