醋卤面的做法【视频+笔记】

【食材】高筋面粉

【辅料】虾皮、香菜、青葱

【调料】花椒、陈醋、酱油

【制作步骤】

1、五百克高筋面粉加二百二十五克左右的清水和成偏软些的面团，饧制备用；

2、锅中倒底油，放虾皮炒变色之后下入葱花，烹入酱油和两倍量的醋，加入香菜、清水，小火熬制。关火后再倒入少量的陈醋，增加香味。

3、炸花椒油，浇在醋卤上，洒少许葱白。

4、把饧好的面团擀成大片，撒大量辅面，叠起来切成手擀面。

5、坐水，水成大鱼眼泡时下入面条，煮熟后浇上醋卤，拌上菜码即可；

【面条的营养价值】

1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量；

2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；

（《天天饮食》 20131009 醋卤面）主持人：王雪纯、俞世清