湖北版水煮牛肉的做法

材料，干辣椒、湿红尖椒、花椒，买了250克的牛胸肉，500克豆芽，100克芹菜，50克蒜苗，牛胸肉质比较嫩一些，用来做水煮牛肉正好。

制作方法：

1、先处理素菜，去掉豆芽根，用水泡半小时，再捞出来飞水，放在碗里待用。再把干湿辣椒切碎，芹菜洗干净切丝，放在豆芽上面，蒜苗切段。再处理牛肉，把牛肉按纹理切成薄片，放点酱油抓匀，放入适量的生粉，放一个蛋清，腌制十分钟。

2、先把油锅烧热，放入一半的红尖椒及花椒爆香，放入四川豆瓣炒出红油，放入1000克的水煮开，待水煮开之后放入酱油、醋、鸡精、调味，一直开大火放入牛肉片，用筷子划开，煮二分钟时放盐，再过一分钟出锅，连牛肉带汤淋到放豆芽和芹菜的碗里，放蒜苗。另洗净锅，放入100克的玉米油（菜油更好），放入余下一半的尖椒花椒，爆香之后，将热油倒入碗中，大功告成。

评价：色香味俱全，美味无比。