玻璃牛肉汤的做法

冬季是进补的好时节，牛肉汤更是众多食材中有突出代表性的食物。这道原汁原味的牛肉汤，色泽透明，颜色鲜亮，最大程度的保留了食材的营养和滋补功效。同时，它还符合低脂、高纤的营养原则，就多喝两碗也不会有超热量的负担。牛肉，富含B族维生素和多种矿物质，其中丰富的铁元素对缺铁性贫血人群的体质恢复有很好的帮助作用。在汤中加进胡萝卜、洋葱和竹笋等食材，补充了汤中胡萝卜素和膳食纤维的成份，使这款汤的营养更均衡、更符合现代健康理念的要求和标准。

原料：

牛肉300g洋葱1个（中等）胡萝卜3根竹笋尖（袋装）3根盐适量

制作方法：

1。牛肉洗净、切块，用开水焯烫，备用；

2。洋葱切块（我切了八块），备用；

3。高压锅中放水，水开后下入牛肉、洋葱，盖锅盖加热；

4。锅内压力升高（滋气）后转小火，保持压力10分钟，关火；

5。胡萝卜洗净、切滚刀块，竹笋纵向切成长条块，备用；

6。待高压锅中压力恢复常压后打开锅盖，加入胡萝卜、竹笋、盐；

7。再次盖锅盖，加热至压力到后转小火，保持3分钟，关火；

8。锅中压力再次恢复后，打开锅盖即可。

补充：

1。这道汤要保持汤色澄清、透明，选择高压锅烹饪至关重要！一定不要让汤在锅中反复翻滚，那样汤中的水、

油形成一定的乳化状态（我们常说的奶油色汤），玻璃汤的效果会大打折扣；

2。牛肉的选择也不容忽视，最好选牛腱子或其他筋肉混合的部位肉，不能太肥也不要纯瘦的肉，不然汤色太油腻

或是肉吃起来口感太硬都不好；

3。洋葱不要切太碎，避免汤色混浊不清；

4。盐在肉煮好后与胡萝卜等蔬菜一同加入可以减少加盐量有利健康；

5。随个人喜爱，最后可以撒入少量葱末或香菜叶，使汤色更漂亮；

6。在冬季为了驱寒，也可以在饮用前撒少量白胡椒粉，味道更美。