红酒炖牛肉的做法

主料：牛肉、蘑菇、洋葱、胡萝卜、培根、红酒

调料：白胡椒、黄油、面粉、大蒜、香叶、百里香、番茄酱、橄榄油、盐

制作方法：

1、牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝，蘑菇却成四分之。

2、拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉和蘑菇表面的水分吸干。

3、放适量的水入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分。

4、锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，逼出培根内的油脂，直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。

5、锅继续用中火加热，至油温300度以上（油开始冒烟），把牛肉放入锅里煎至每一个面成棕色，取出。

6、煎完牛肉，用剩下的油翻炒胡萝卜和洋葱，至变色。

7、把洋葱、胡萝卜、牛肉、培根一起倒入容器，撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。

8、把之前的锅洗净，加入橄榄油，至油热，但未冒烟之前（约250度），转中小火，把牛肉放入，煎至牛肉表层的面粉变硬。

9、把香叶碾成碎末，百里香切成碎末。放入煎好的牛肉中，倒入红酒。在汤里加入番茄酱、大蒜。PS：如果红酒未能没过牛肉，可适量加入牛肉汤或者水。

10、把备好料的牛肉大火烧至汤汁沸腾，转小火焖，至汤汁收干，牛肉酥软。

11、在锅中放入橄榄油，加入黄油，至黄油完全融化，浓密泡沫开始消退的时候，倒入切好的蘑菇，煎至蘑菇变色，黄油逼入蘑菇。

12、将煮烂的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁倒入锅中，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。

13、把蘑菇倒入牛肉中，淋上熬好的汤汁，煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上即可。