泡菜红烧鱼的做法

材料：鲫鱼一条（400克）、泡辣椒6个、泡菜一块、泡姜一块、蒜3粒、花椒少许、豆瓣酱2勺、酱油少许，水淀粉少许

做法：

1。鱼背上拉两三刀，抹盐腌15分钟左右

2。泡菜，辣椒，姜蒜切碎备用

3。炒锅烧热放油，油温要高，滑入鱼（其实鱼要煎得漂亮不破皮很简单，切记一点，油温一定要高，鱼皮下锅后迅速收缩自然就不会粘锅，）

4。鱼煎到两面金黄后捞起，锅中留油，放入切好的姜蒜辣椒、豆瓣酱、花椒、酱油少许，炒香后加水放鱼（水量如图）

5。大火煮开，改用中小火，烧三四分钟后翻面再烧三四分钟（时间根据鱼的大小而定）

6。将烧好的鱼先盛出，锅内散入葱花，放入水淀粉，少许鸡精，烧开后把汤汁浇在鱼上即可