四川酸菜鱼的做法

主料：酸菜、草鱼

酸菜鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

酸菜鱼调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

制作方法：

1、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

2切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

3、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

4、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

5、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

6、锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）

7、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

8、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

9、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中

（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

10、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

11、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。