素版酸菜鱼的做法

冷冷的冬天，最暖心暖肺的莫过于一碗暖暖的汤。

以前善煲粤式老火靓汤，素食后没有肉好像就不会煲高汤了，经常滚汤了事。

对于喝惯老火汤的宸宸，这并不满足，特别对于需要高汤调制的菜肴，就做不出应有的味道。

机缘巧合，有机会到天厨妙香学习，主厨华师傅向我详细讲解了素高汤的做法，虽然菜单上没有酸菜鱼，还是按我的愿望示范了酸菜鱼的。

汤浓味鲜，以假乱真！好吃好吃！

这是宸宸的最爱，北京素食馆多是水煮鱼，少见酸菜鱼，这下，也可以让闺女在家尝到心头好！

感谢！

记录小来，供同样喜欢酸菜鱼的素食者参考。

一早素食馆要熬一大锅汤，供一天使用。

素高汤的材料：

白菜鸡腿菇杏鲍菇白萝卜姜片麦芽糖胡萝卜

做法：1所有材料切片

2锅内放水，将处胡萝卜以外的所有材料放入水中煲一个小时。

3胡萝卜用油略炒。

4用料理机打碎

5倒入锅内，再煮一会儿。

6一次用不完，可以冷冻成块，下次用直接用冷冻块复原。

酸菜鱼的材料：重庆酸菜，如意素鱼，野山椒3棵，木耳8朵，豆腐半块，盐蘑菇精

1、素鱼切片，酸菜切丝，豆腐切块，木耳泡发。

2、野山椒，姜切碎。

3、豆腐和木耳焯水。

4、素鱼先用用油煸炒，略干。

5、锅内放油，放姜和野山椒炒香。

6、放酸菜略炒。

7、加入高汤，放盐，蘑菇精。

8、放入豆腐先煮一会儿，不要搅动。

9、最后放入素鱼木耳略煮出锅。