下饭菜-----酸菜鱼的做法

原料：

青鱼一条酸菜一袋野山椒一袋色拉油葱花姜末蒜末干辣椒段白糖料酒蛋清生粉胡椒粉香菜白芝麻

制作方法：

1、将青鱼洗净取肉带皮用斜刀切成片，（如果鱼小，就一刀切断一刀连着，切成蝴蝶片）

2、鱼片放料酒少许盐白糖搅拌均匀淹渍10分钟

3、放蛋清、生粉上浆待用

4、锅烧热，倒入色拉油，放入生姜片干辣椒段爆香，将鱼骨倒入翻炒两面煎透后烧成白汤

5、酸菜加少许料酒炒香，要炒干水分。

6、和鱼骨汤放在一起，加野山椒（酸菜咸，故不放盐）白糖味精胡椒粉煮10分钟后用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中

7、将酱好的鱼片放入汤中汆熟后连汤倒在酸菜上。

8、在顶部放葱花蒜米姜末白芝麻

9、放上香菜

10、锅烧红油，用勺子舀起油把花椒放在勺子里炸香再均匀的浇在葱花蒜米姜末白芝麻和香菜上。