自制美味酸菜鱼的做法

主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。

腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清

调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱

制作方法：

1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。

2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。

3、鱼骨切小段。

4、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀腌制备用。

5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。

6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。

7、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。

8、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。

9、看到鱼汤已煮到雪白，再加入炒好的酸菜继续炖煮。

10、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些葱即好。