老坛酸菜鱼的做法

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、泡姜1个、泡椒5个、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

制作方法：

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5、鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

6、酸菜（泡青菜），一般在家的时候都是自己炮制的，如果嫌麻烦，在很多的超市也都有卖的，要买四川出品的啊。

7、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用。

8、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、泡椒、蒜泥炒香，再放入酸菜丝。

9、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

10、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

11、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

12、用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。