水煮鱼/豆花鱼片的做法

材料：2片白鱼，半盒嫩豆腐，葱花适量，3瓣蒜，姜蓉一撮，15-20只辣椒干，30粒花椒，1cup鸡汤（或水），1/2cup油，1。5tbsp炒熟的芝麻（或炸酥的黄豆/花生），腌鱼料，1tbsp料酒，1tsp芡粉，1/2个蛋清，盐适量

调味料：2tbsps辣豆瓣酱（郫县的最佳），1tsp酱油，1/2tsp糖，1tsp辣椒粉

制作方法：

首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。

然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。

然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。

剩下的油倒出大约一半，备用

然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。

加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。

上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。