劲爆水煮鱼的做法

材料：草鱼、清油火锅料4汤匙、干辣椒10粒、大蒜5粒、生姜1块、油麦菜2颗、芹菜2根、青蒜苗4根、黄酒1/2汤匙、鸡蛋清1/2个、白胡椒粉1/3茶匙、白芝麻1/2汤匙、水淀粉、菜油盐

颠覆传统一下辣到心窝里的劲爆水煮鱼

做法步骤：

1.将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。

2.用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。

3.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，

加入水淀粉抓匀，腌10分钟。

4.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。

5.青蒜苗洗净后切成段。

6.芹菜和油麦菜洗净，摘成段。

7.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。

8.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。

9.往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。

10.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟。

11.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生。

12.将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。

13.在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。

14.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火。

15、把干辣椒略推动锅。

16.赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。