重庆水煮鱼的做法

主料：草鱼一条，黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒、盐、淀粉、料酒

制作方法：

1、草鱼剔除内脏，鱼鳃，洗净，鱼鳃后部用刀切开，揉一揉，取去两侧鱼筋，去腥。

2、沿鱼脊骨剔出两侧鱼片，鱼骨切成大块放入装鱼头的盆中，加入少量淀粉、盐抓匀备用。

3、取一侧带皮鱼肉，鱼皮朝下，斜刀切鱼片，第一刀切到鱼皮处不要切断，再切第二刀时切断鱼皮，这样切出的荷叶片鱼片大，不容易碎。

4、鱼片切好装入盆中，加入一个蛋清、盐、料酒、淀粉轻轻抓匀后腌20分钟，鱼头同样也腌了一下。

5、黄豆芽洗净，煮软，捞出淋干水份，装入盛鱼的盆中垫底儿。

6、姜、蒜切片，葱切段，干辣椒掰成小段。

7、锅中倒底油，放入花椒、麻椒小火炸约2分钟，炸出香味后，加入干辣椒。

8、干辣椒要变色时，加入郫县豆瓣酱，炒出香味后，再加入葱、姜、蒜。

9、加入适量水，水烧开后。

10、放入鱼头、鱼骨、鱼尾。

11、水沸后，把浮沫盛出，把鱼片打开，一片一片轻轻放入锅中，并用筷子轻轻搅散。鱼片煮到变色后，倒入装豆芽的盆中。

12、锅中倒油，中小火，先加入花椒、麻椒炸出香味，再加入干辣椒（如果想辣味足，要把辣椒掰碎），辣椒刚一变色，立刻把油倒入装鱼的盆中。

13、捞出浮在表面的辣椒、花椒和麻椒，即可。