魔芋啤酒鸭的做法【视频+笔记】

【食材】鸭肉，魔芋

【调料】啤酒，豆瓣酱，花椒，干辣椒，葱，姜，蒜

【制作步骤】

1、把鸭肉切块，焯水去腥备用；

2、锅中下豆油，把鸭块炒香后加入啤酒，调料大火烧开，倒入高压锅煮制十分钟；

3、把鸭肉倒回炒锅中，下入魔芋，开大火收汁后即可出锅。 天天锦囊：啤酒的妙用。

【魔芋的营养价值】

1、魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白质2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，钙19mg，磷51mg。此外还含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白；

2、魔芋是有益的碱性食品，帮助人们酸、碱平衡，对人体健康有利；

3、魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的、硒等矿物质元素含量较高。还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点；

【啤酒的妙用】

妙用一

秘制风味炸糊：把玉米淀粉和面粉，按照二比一的比例混合，然后倒入一碗啤酒，和少许色拉油拌匀，就做成了秘制风味炸糊，用啤酒代替水来调面糊，可以让炸出来的成品更加酥脆；

妙用二

天然嫩肉剂：在家炒制牛羊肉的时候，总是容易做得口感过老，而化学合成的嫩肉粉，虽然效果不错，但是常吃去邓健康无益，其实，爽口的啤酒，也可以摇身一变，成为效果不俗的嫩肉剂呢，我们只需在腌制肉片时，加入少许的盐和胡椒粉，再倒入一点啤酒和玉米淀粉，用手抓匀，这样下锅炒制时，就能做出口感溜滑，风味独特的软嫩肉片；