豆辣猪蹄的做法-辣猪蹄怎么做

【食材】：猪蹄

【调料】：白醋、白糖、辣椒面、盐、酱油……

【制作步骤】：



1、猪蹄一分为二进行焯水，加入一点白醋，煮上10分钟，捞出后用凉水冲洗干净，去掉大骨，剁成段放入盘中备用

2、炒糖色，锅中放食用油，倒清水，加白糖，不停的搅动，变成金黄色，再倒入清水，搅匀后放入猪蹄，烧开后加盐，烧五分钟，捞出备用



3、炒锅放油，凉油下猪蹄炸制，让猪蹄表皮变得紧致，盛出备用



4、炒底料，炒锅放底油，直接下入干豆豉进行煸炒，炒出香味，加辣椒面，盐，倒清水，加酱油，炒匀后盛入碗中，炸好的猪蹄放入料汁中，上锅蒸上两个小时

5、出锅后将料汁倒出来，猪蹄上面撒上小葱，再将汤汁浇在上面即可



大厨菜制作要点：

1、焯烫猪蹄时加入一点白醋

2、炒香的豆豉关火后再加入辣椒面