烧汁煎猪肝的做法【视频+笔记】

【食材】猪肝

【调料】豆芽、洋葱、辣椒、香菜、小葱

【制作步骤】

 1、猪肝改刀后，放在容器内，加盐、白醋，用手抓匀，稍作腌制；

2、在煎制猪肝的过程中一直保持小火，将猪肝表面蘸满面粉平铺在平底锅里；

3、当猪肝的一面被煎酥以后，将猪肝翻面，当所有的猪肝翻面后，将平底锅放在一旁，用锅的余温来煎制猪肝的另一面；

4、制作汤汁：加入半勺熟的甜面酱，一勺耗油，两勺半番茄沙司，再加入少许的盐、糖，少许酱油，放入小红椒、葱末、香菜、两勺花椒油，搅拌均匀；

5、放入空锅花椒油预热后放入豆芽、洋葱煸炒至变色，关小火，加入香葱、香菜，将猪肝放入，再放入挑好的汤汁，翻炒后，当汁完全包裹猪肝时开大火翻炒成熟即可。；

【猪肝的营养价值】

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；

3、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

4、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

5、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎；

（《天天饮食》 20131219 烧汁煎猪肝）主持人：东子、李铁钢