八公山豆腐的做法

八公山豆腐

口感：此菜如金镶玉，外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋脆和口。

主料：豆腐(南)250克

辅料：冬笋25克 木耳(水发) 50克 虾籽10克

调料：小葱5克 盐2克 酱油30克 淀粉(蚕豆)50克 花生油40克 猪油（炼制）15克

八公山豆腐烹饪方法

1. 将豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分；

2. 冬笋去壳、老根，洗净切成薄片；

3. 水发木耳择洗干净，大的撕成小片；

4. 小葱去根须，洗净，切成段；

5. 湿淀粉加入少量水调成糊浆；

6. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏匀沥去油；

7. 锅仍放在旺火上，倒入熟猪油15 克烧五成热，再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

八公山豆腐做法提示

1. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。怎么做好吃

相关历史文化

1. “八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述，岂知这八公山还是豆腐的起源地。明朝李时珍《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于敬汉淮南王刘安”。八公山豆腐何如此有名，不仅因它是起源地，还以精工细做，品质优良，风味独特而名贯古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。

2. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。