炒虾丝的做法【视频】

虾仁200克火腿10克香菇（鲜）10克蛋糕10克菠菜10克冬笋10克木耳(水发) 10克鸡蛋清30克淀粉(玉米)30克黄酒10克盐3克猪油（炼制）40克

1. 虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝；

2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝；

3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁；

4. 炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油；

5. 炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。