夹心虾糕的做法【视频】

虾仁(200克) 鸡蛋清(50克) 生菜(100克) 肥膘肉(100克) 盐(5克) 黄酒(15克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 香醋(50克)

1. 虾仁洗净沥干水；

2. 生菜叶洗净，剁成细泥；

3. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥；

4. 将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀；

5. 菜叶泥放在碗里，加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥；

6. 取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油；

7. 把肥膘虾泥分成相等的两份，放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）；

8. 然后上笼用旺火蒸制；

9. 将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块；

10. 把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形；

11. 另用虾泥制成花朵放在塔形顶部；

12. 锅置旺火上，放入鸡汤200毫升、盐少许烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。