徽州栗球的做法

板栗肉200克，鸡蛋黄三只，白糖100克，熟猪油1000克(约耗75克)，面粉50克，芝麻油10克，肥膘肉50克，湿淀粉10克。 (共1页)

1、熟板栗肉塌成碎末状，放在碗里。肥膘肉剁细成茸泥状，放入栗肉碗里，再加面粉25克、白糖25克、味精少许一起拌匀，做成如板栗大小的栗球待用。

2、鸡蛋黄放碗里，加面粉25克，一起调成蛋黄糊。

3、炒锅上火，放入熟猪油，烧至4成热时将栗球放在蛋糊中滚匀下锅，炸至浅黄色捞起沥油。

4、原锅上火，锅内留余油放白糖炒两下，加入水100克，待糖溶化时用湿淀粉勾薄芡，随即将炸好的栗球倒入锅中，淋少许芝麻油，翻身出锅，装盘即成。