桂花大肠的做法

猪大肠400克、猪肉(瘦)150克、火腿50克、鸡蛋黄75克、小麦面粉30克、淀粉(蚕豆)5克、黄酒50克、酱油25克、盐3克、味精2克、姜25克、小葱20克、白砂糖10克、椒盐15克、猪油（炼制）50克、甜面酱15克

1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；

5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；

7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。